写食主义 之 解馋版Marshmallow squares

斗娘为了猪小斗同志的健康忌口了n长时间，直接后果就是斗娘严重损害了自己的身体健康。

自断奶以来斗娘都是直接买超市里的零食补充能量，costco巨大的一袋Lindt 巧克力，被斗娘在不到两周的时间内消灭干净。斗爹买回的一大盒巧克力冰激凌蛋糕，斗娘省着吃也没熬过一周，其它还有冰激凌了，饼干了都被斗娘迅速消灭干净。最近斗娘又fan上了energy bars，考虑到成品价格偏贵，斗娘又许久没有练手，决定小试牛刀，自己做了。

劈里啪啦购买完原材料：棉花糖，crispy rice cereal，butter就ok了。recipe只要google一下就有一大堆，斗娘选了最简单的一种，因为bake的巧克力用完了。

把butter放锅里融了，加入棉花糖也融了，离火，趁热把rice cereal加进去搅拌均匀，再倒入方形容器中，斗娘在上面加了芝麻跟cranberry干，呵呵，等放凉后切块就大功告成了。超级简单，成功率绝对百分百。

口味偏甜，实在没办法，美国什么东西都做得很甜，这个squares的甜味主要来自棉花糖，斗娘准备下次买的时候仔细看看含糖量，尽量挑一种糖度低的买，不过估计没什么戏。还好斗娘加的不是葡萄干而是cranberry，正好用它的酸味中和了一下甜味，这个创意让斗娘很满意。

不多说了，吼吼，翠花上甜点！

From Food

再不写点，写食主义这块版就荒了。

看大长今后遗症外加芝麻威化餅

这两天看《大长今》看得津津有味，每天被那美食折磨得口水直流。昨晚突做一梦，自己成了一美食大赛的评委，乖乖的，一场比赛下来，竟有八十道菜需要品评，直吃得我是满口流油，肚涨难忍。想想这八十道菜，即便每样只尝上一口，肚子也撑不下了。突又觉得肚子憋胀，一下醒来，原来被尿给憋起来了。nnd，梦里只尝了五十样，还有三十盘都没尝呢，大呼亏了亏了，好容易意淫一次，还愣是被打断了。

补个饼干吧，解解谗。

芝麻威化餅

材料:

芝麻1/2杯、一般麵粉1杯、B.P. 1/4茶匙、軟化無鹽奶油8匙（就是一条）、紅糖2/3杯、蛋1個(大的)、香草精1茶匙

做法:

1 中火炒芝麻,炒至金黃色
2 面粉过筛
3 將奶油和紅糖搅匀
4 加入蛋和香草精，搅匀
5 加入粉类，拌勻並加入芝麻
6 用汤勺舀一勺，放入烤盘，轻压成饼干状。165度，烤約15-20分钟，冷卻1分钟，再移至网架冷却。

做法简单，因为烤的时候，饼干延展性很好，所以外形不是很漂亮，但是真的是酥脆鲜香。

琥珀核桃

最近肚子里的谗虫直翻腾，想到宝宝出世后，就再也没时间做零食了，赶紧趁这功夫，满足一下口腹之欲。

cosco买的核桃，光烤着吃，苦了吧唧的，真不是享受，改做琥珀核桃好了。

做法：

1、用80度的水泡核桃仁十分钟左右，拨掉核桃仁的外衣。（这工作太恐怖，拨到手抽
经）
2、锅上放水烧开，加少许苏打（去核桃的涩味），放入核桃煮五分钟左右。
3、把核桃捞出，沥干水分。
4、锅里加少许水（千万不要加多了）烧开，放少许盐，把核桃仁放入，加少许油，加
白糖（量足点），先用中火，再
用小火把水分炒干。
5、把核桃倒出来。
6、锅里放油（多放），开小火，把核桃放入炸酥，当颜色转为琥珀色的时候捞出来。
7、撒上芝麻，拌匀既可。



这是刚挂了糖的



最后成品，光想着琥珀色了，一下子炸焦了，有点郁闷。

上菜了—

无锡排骨

材料：猪排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块

做法：
1。(1) 排骨洗净切段，放入锅中加有姜片和酒的开水中烧开汆烫3分钟捞出，用清水洗净；
2。下锅炸黄，捞起，再炸；
3。炒锅放葱姜蒜略煸，下排骨同炒，然后加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条（或砂糖）、酒1匙、镇江醋2－3匙，烧开后改小火。(我没放醋，放了点番茄酱)
4。慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火。



炒毛豆

以前上学时，夏天大排挡的常菜，好吃啊！

材料：毛豆一磅，葱、姜、蒜、红辣椒、老抽、生抽、糖、香油适量

做法：
1。毛豆洗静，剪去两头（好入味）
2。放开水中汆烫3分钟捞出
3。炒锅下油，下葱、姜、蒜、红辣椒煸香，(蒜要多才好吃）下毛豆，加老抽生抽（或者酱油膏）糖
4。炒熟，淋香油起锅。


烤玉米：

玉米斩块，抹黄油，用锡纸包好，放烤箱450f，烤约四十分钟。

煎素春卷

说起春卷，好像南来北往的人都说是自己的家乡菜，在网上古狗了半天也查不出个所以然来，但依我看春卷多半应算是南方的特色小吃，北方吃的不是春卷，而是春饼，也叫春盘。皮厚个大，与南方的完全不同。

因为地域的不同，口味的不同，春卷也就幻化出许多不同的形式，所以，到今天，谁也不敢说自己做的就是最地道的春卷，所剩下的就是拼谁家的春卷口味好了。其实这东西的包容性特别大，一张薄米皮，里面卷什么都可以由制作者任意发挥，然后或蘸酱或煎炸，吃法也比较随意。也许正因为这个原因，才使得春卷能够遍地开花，获得大家一致喜爱。

春卷的馅料总体来说分两种，甜的跟咸的。甜的通常是包了豆沙然后再炸，吃起来比较腻，通常两三个下肚，就再也吃不下去了；而咸的可发挥的地方就很多，可荤可素，吃起来也比甜的要爽口得多。做法通常是把馅料炒熟，放凉后包进春卷皮再炸稣炸脆即可。有猪肉荠菜馅的，韭黄馅的，土豆馅的，多不盛数。我个人比较喜欢素馅的，春卷吃起来不会那么腻。以前工作的地方有个安徽人开的早点摊子，炸制的春卷可以算是附近最好吃的了。里面的馅料大体就是三种：土豆、粉丝跟鸡蛋。我自己后来也尝试了做了几回，用深炸锅，调整好火候，慢慢的炸到酥脆，真是人间美味。

不过近期偷懒，实在是不愿意再洗深炸锅了，又忘不了春卷的香味，就用家里剩的一点萝卜跟土豆，煎了一次春卷，解解谗了。这煎出来的味道也煞是好，还不会上火，呵呵，自我很满意。

材料：

胡箩卜、土豆、鸡蛋两个、五香粉、蒜、葱

做法：

1。胡箩卜、土豆切细丝，这个比较麻烦，要切得越细越好。

2。炒锅放油，加蒜煸香，下胡箩卜，炒到出了点水再下土豆。可以把火调小点，慢慢炒，然后加盐，五香粉。五香粉要多放点，不用害怕放过了。等到两样都炒软了，炒匀了，已经熟了的时候，把鸡蛋打散，浇上去，再大火翻炒。（当然你也可以先炒鸡蛋，盛盘，等罗卜跟土豆炒好后在放入。我偷懒，反正这么烧也挺好吃的）起锅前，加一点点糖跟葱花。

3。把炒好的料放凉，包如春卷皮。

4。不粘锅再起火，加油，放入春卷小火煎一下，换面的时候再倒点油，煎黄另一面即可，记住是小火，要有点耐心。


说完了这些，再谈谈越南春卷。

越南春卷也分炸跟不炸的两种，不炸的那种应该是比较地道的，卷了东东，蘸鱼露、柠檬汁吃，因为馅料里面有九层塔跟薄荷叶，这种味觉组合格外得特别清新。

在网上还看到了水果春卷的做法，大体上是把各种水果切小块，用色拉酱一拌，加糖，包入春卷皮，炸之。没有试过，不知道味道如何。如有兴趣试试的朋友，做完后别忘了汇报一声啊。

怀孕日记（11）－受刺激了

看到网上有人绘声绘色的教重庆泉水鸡的做法，妈妈我也跃跃欲试，冰箱里正好还有五个肥鸡腿。

重庆泉水鱼中最多的调料就是辣椒了，我还第一次听说，有干红辣椒，有海椒，糍粑海椒还有泡椒。厨房里没有这么多椒，妈妈就把家里所有的各式辣椒都找了出来，什么干辣椒，自己泡的辣椒油，宁记的辣椒酱，凑吧凑吧，想想也够辣的了。

片鸡，削破了我的小手指；热锅，开始烧。豆瓣酱狠狠得挖了三大勺，霎时屋内黑烟滚滚，刺鼻的辣味迸发出来，妈妈手忙脚乱，盖上盖子，把乱七八糟的东西一股脑得投到锅里。此事，妈妈已经是鼻涕与眼泪齐下，喷嚏与汗水相连，而你呢？估计是第一次受这等刺激，开始拳打脚踢，上窜下翻，一点也不体谅妈妈。

直到把爆好的一锅东东转到煲里小火慢炖，终于灰飞烟灭了。妈妈忙着把家里的窗户开到最大，你从那一刻起就开始拼命地踢，拜托，从小让你闻闻辣是好事啊，要不你长大了，连辣都吃不了怎么办？

你爸爸从学校回来，一进门就说，辣味在楼下都能闻到，他还以为家里发生什么事情了呢，怎么弄得这么辣。我们开玩笑说，你一出生脸上都会长青春痘。呵呵，贪辣的结果就是，妈妈有便秘了。

不过真的很好吃哦。

顺便把网上搜的这个菜谱贴上，在美国，清淡而有滋味的菜很难做，只能靠这些口味重的菜来解馋了。

重庆江湖菜泉水鸡

川厨的做法：
主料: 龙岗鸡半只
配料: 鲜笋一两, 香菇四朵, 泉水 (可用矿泉水)
调料: 郫县豆瓣, 花椒, 各种各样的海椒: 干海椒, 糍粑海椒(文后详述), 和泡海椒.
酱油两茶勺，白酒半小盅，冰糖少许，葱段，姜片，蒜几瓣.
龙岗鸡斩成块，以白酒，酱油码味半个小时。裹薄芡。
郫县豆瓣剁碎。

油烧热至四五成热时下花椒，干海椒, 煵炒出香味。下郫县豆瓣，糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色，油通红时，下泡海椒末，葱段，姜片，炒出香味。转旺火，下鸡块， 快速翻炒三分钟，加入少许冰糖, 下笋片和发好的香菇, 移入砂锅。(有的做法中, 鸡块要先过一下油. 我个人认为不划油更能保持鸡的鲜嫩, 但此时一定要用旺火.)加入泉水。用小火烧二十分钟，连砂锅上桌。

川厨的糍粑海椒做法：选用完整, 色泽红亮的干海椒在锅中熬煮约八分钟. 捞出海椒, 剁碎. 辣椒水另作它用. 半成品用四五成热的油煸炒至油红亮, 香气四溢时即成.

韩式炒年糕

一提韩国菜，张口就是泡菜了。韩国泡菜的确味道精美，我试着做过几次辣白菜，味道都不如店里买的好吃。到一韩国朋友家做客，看见她家除了一个大冰箱，还有一个小的，她说这个小的是专门用来做泡菜的，还说超市里卖的韩国泡菜其实都不算好的，我听了吐吐舌头，，干脆就放弃做辣白菜了。

在她家吃了正宗的石锅拌饭，对用做调料的韩国辣椒酱产生了浓厚的兴趣，看上去很辣的东西，怎么吃起来并不是这样，细细品味还带着点甜味呢。回来后我也去韩国超市买了瓶正宗的韩国辣椒酱。上网找方子，看看能做些什么。第一眼就让我选了韩式炒年糕。

家里以前的韩国年糕吃完了，只好用中国年糕代替。结果证明味道也不错。

做法：

1。干年糕片泡水隔夜。如果买到韩国的年糕就不需要泡水了，韩国那种年糕是条状的，放在冰柜里出售。

2。准备配菜。我觉得这个没有什么定法，不一定非要照原方子的料来做，我的基本原则是荤素搭配就好。

这次选用的配菜是：水发香菇（这种香菇比新鲜的要香很多，味道更好）、大白菜、胡箩卜、熏制的五花肉（在New Haven买不到好的 五花肉，有时我也用火腿肠代替）。

3。香菇切丁，白菜切丝（不用太细）、胡箩卜跟五花肉切片。

4。锅内倒油，放如香菇丁、五花肉煸炒，闻到香味后加胡箩卜片，盖上盖子片刻；待以上配料快熟时，倒入白菜丝继续炒一会。

5。放入年糕片，加两勺韩国辣酱，少许盐继续炒一下，然后把泡香菇的水（这个用来烧菜很香的）倒入锅中，这时酱料都化开了，颜色也变得红红的，把火要调小，除非你家用的是高品质的不沾锅，盖上盖子慢慢焖。等到汁水快收干的时候，开锅翻炒几下，就可以熄火装盘了。

再配上海带牙清汤，吃起来很舒服的。

酱菜咸豆浆－童年记忆系列

第一次去上海玩，午餐就近找了家中式快餐店“新亚大包”解决问题。看了菜单发现有咸豆浆卖，好生奇怪，怎么豆浆可以吃咸的吗？从小到大都没试过呢。于是赶紧点了一碗。服务生端上来一大碗豆浆，里面泡有撕碎的油条，喝一口，鲜咸滋味，再加上吸饱了汁水的油条，还真蛮好吃的。

回到家里跟母亲吹嘘在上海吃到的绝美豆浆，嗔怪怎么湖北人就没有想到这种吃法呢？母亲大笑，说自己小时候吃的豆浆比我在新亚大包吃的豆浆不知道要精致多少倍呢！我更加惊奇，忙不跌地追问。母亲生在江苏，却长在浙江，浙南的每一种风味小吃都是从小吃到大的，只是母亲不知道怎么把浙江话叫的这些小吃翻成普通话来说，因为很多根本也就没有普通话的名字。所以每次跟我说什么什么好吃的，就只能连比划带咂嘴，我从来也没见过，更无从想象了。

听母亲说，她们那时吃的豆浆都是咸的，早点摊子上，豆浆装在木桶里，热腾腾的，吃饭的桌子上用小碟子排上几排，不多不少，正好十八种酱菜，什么小黄瓜，螺丝菜，咸菜心，宝塔菜，大头菜⋯⋯，喝豆浆时除了泡上油条，还可以自己选择加上这些个小酱菜，再洒上点葱花跟香油，那个香啊，就甭提了。我听的简直就神往了，谁让咱打小就嘴谗呢。

后来有机会回故乡浙江给爷爷上坟，真的在不起眼的小摊子上买到了这种咸浆，味道自是不错，只是没了母亲说的那般排场，有十八种酱菜做阵了。我吃到的也不过就是六种而已，但心已知足，毕竟吃到地道的咸豆浆了。

当然浙江的美味小吃真是绝了，好多都是我从来没见过的，叔公告诉我，不是每种小吃天天都有的，很多小吃只在那个季节才能吃到，我是清明节回的浙江农村的，只吃到了清明团子，其它的只能听他们唾沫横飞地讲，我哈喇子直流地听了。叔公说，现在大家都到外面买了吃，自己很少做了，其实外面的东西，偷工减料居多，味道大体都变了，只有农村人，有时会在亲友来时亲自做上一点，所以我算是有口福的，因为那清明团子是一家人花了整整一天做给我吃的，完全手工，没有减一道程序，我第一次吃，都吃撑了。后来带了一大包回武汉，刚拿进寝室，就叫姐妹们抢光了，至今我还念着呢！

馓子－童年记忆系列

馓子麻花

两年前去一表舅舅家玩，他买来当地出名的小吃，麻油馓子，消失很久的味觉记忆又卷土重来。

查了查馓子的历史，有说是北京清真小吃的，但表舅舅一口咬定这是他们江苏淮阴的土特产，跟什么”回回“挂不上边。

它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。这是来自清真的做法。

舅舅说淮阴的馓子可不是用普通油煎炸的，而是要用上等的麻油才能烘出那令人窒息的香味来。

小时候，在街口的滩上常有卖馓子的，馓子通常是做好的，放在一个大竹簸箕里，上面盖着纱布防尘，放在自行车的后面推着沿街卖。妈妈下班后常会买点给我吃，脆脆的，香香的，常让我管不住自己的嘴巴，忽忽拉拉在晚饭前就全把它消灭光了，弄的撑饱的胃再也没有空间留给做好的晚饭，最大的后遗症是，第二天会觉得嘴唇干燥，红红得像要冒了烟，原来馓子虽然好吃，但多吃则容易上火，败胃，外加便秘。可惜俺就是管不住自己那张嘴，引的妈妈总疑心我肚中有虫，逼着我吃打虫药，害得我每每去蹲坑，都紧张得大汗淋淋，生怕长长的蛔虫掉在屁股蛋下出不来呢。

如今想想，最后一次吃到馓子竟是两年前在舅舅家里的事情了。

炒螺蛳－童年记忆系列

每年清明前后，春暖花开的时节，我们就可以吃上新鲜的螺丝肉。

外婆那时在水厂工作，到了这个时候，水厂的水库里会结出很多螺蛳，外婆就会下水捞很多回来，我从未看见外婆是如何捞螺蛳的，只是惦记着这个时候会有香辣的螺蛳吃了。

捞上来的螺蛳个头都不算大，外婆把它们都放在水盆里，滴点香油，再放养两天。等它们都吐完了肚子里的赃东西一骨碌下了锅，成为全家人难得的一顿美食。 家里面有喜辣，有不喜辣的，外婆会根据个人口味做成五香和麻辣的两种螺蛳，满足我们不同的需求。

刚炒出的螺蛳暗黄绿色，一个个油光光的。吃的时候，从大盆中拿出一个，螺蛳屁股上的那张小片片都还没掉呢。拣掉那个封口的小硬片，用嘴一唆，一整陀螺蛳肉就出来了，只咬掉后头那一块，前面那小截黑的要剔去，大概是螺蛳的肠子吧，我也不知道，反正从小被人教着这么吃的。螺蛳肉韧韧的，香香的，不饱肚子，又特能勾人食欲，我们家都是饭前上上一大盆，屋里姨妈舅舅，兄弟姐妹一大堆子，笑着唆螺蛳，小孩子打打闹闹，大人们有看电视有聊天的，闲散着等着外婆上晚饭，真的很热闹。

后来离了外婆家也再没吃过螺蛳了，妈妈说市场上买的不干净，怕有寄生虫，每次吃螺蛳的季节，看见市场里卖螺蛳我也没敢要过，但其实真的很想吃。后来工作，年终领导请客“沸腾鱼香”，点了这里的名菜“福寿螺”，盘子端上来，一个个螺蛳像催肥的，硕大无比，把我着实吓得不轻，愣是闹不清这是什么螺蛳种，拣了一颗尝尝，味道完全不是那么回事，既不鲜香，也没嚼头，不知道在吃什么。罢了罢了，一整盘所谓的福寿螺也不过就是个堆头，哪有什么可吃的意味。叹息之余，又遥想起儿时吃到的美味螺蛳了。

翻查了一下螺蛳的药用价值，“螺蛳肉味甘、性寒，可以清热、利水、明目，能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒等症。《本草汇言》称：“螺蛳，解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也”。果然是好物，只可惜，再想吃都很难了。

爆米花－童年记忆系列

冬日将至，米花老人就会出现在居民区的楼底下，燃起红红的火，转着个椭圆的铁炉子，鼓动着风箱，忙活开来。孩子们围了一圈，只等那一声爆响，烟尘四起，然后就欢天喜地地拥到炉子后接着的布袋里，装好自己的米花，边吃边打起来。

我是顶怕那一声爆响的，总觉得万一没爆成功，把个大铁炉子爆了，我们岂不小命玩完？所以一看时间快到，我就撒腿往外跑，生怕担忧的事情突然发生，由此可见，我是倒是个悲观主义者，小时候就显露无疑了。

我记忆中爆的不是玉米而是大米，而这米花要爆得大，爆得好，除了师傅的火候掌握，更重要的一点就是原料了，所以家里让孩子出来爆米花都会选择最好的米，至少我妈妈是这样的，那时听过的最好的米就是粳稻米，但我们家是买不到的。只是后座的刚刚拿来的爆米花，足足是我家爆出来的两倍大，让我羡慕很久。刚刚家是东北人，大概是有亲戚过来探望，带了些东北的粳稻米。而由于大人的误读，把粳字说成是“梗”字，直到我上了学，有天见到了这个字才明白念错了好多年。好米的价格也是最贵的，爆米花的钱嘛倒是可以有两种出法：家里有木材的，送些木材去，老爷爷就可以免费给你爆；没有木材的，给上几角钱也可以。爆回来的米花，妈妈是用方形的饼干桶装着，防潮、保脆，可以吃上几个月。

嘴巴谗时，抓上一把嚼嚼，就很满足了。有时候，妈妈也拿它来当早餐，冲到开水里，加点糖，我就能吃上一碗糖水米花了。

不知从什么时候起就再也没看见过米花老人了，带着淡淡甜味的爆米花也从我记忆中渐渐消失，直到几十年后，在大学的宿舍里，一位来自农村的姐妹居然带了一小罐爆米花，让我那断了线的记忆突然又连接了起来。最让我惊奇的是，她告诉我，这米花是她妈妈亲手做的，是用盐跟米一起在锅里炒出来的，用这土办法居然也能做出爆米花，真是奇了。不过这样做出来的米花，发泡的程度并不高，吃起来远没有滚炉子里爆出的鲜香有口感。

那时有爆年糕的，也有爆玉米的，好像我们家总没有玉米粒，我从来没爆过，如今见到的爆米花到全都是爆玉米的，在影院大厅里，全是时髦的机器，倒进玉米粒，加上奶油跟糖，老远就能闻到香味，买的时候都用统一的盒子装着，虽然干净、迅速、方便，跟快餐似的，总觉得少了点什么。

鞋蹄饼－童年记忆系列

前两天看张爱玲的散文，其中单为“草炉饼”做过一篇，而这人可写衣、写风情、写小说、写人物，确实极少提到“吃”的。又是上海长大，香港念书，殖民文化浸染得多了，即使是写吃的，说起muffin、scone、bacon以及各式的bread远比什么大饼油条更精到些。她说这草炉饼是贴在炉子上烤的，每天都有土生土长的上海人在街头巷尾叫卖，成了她久闻大名如雷贯耳的食品。不过真倒买了来，却又被她嗤为脚夫、小贩、下人的便当。毕竟生于豪门，岂能看得上这等低贱的食品呢？想想咱们这些喝米汤水长大，啃上一片奶糕就能欢天喜地的人来，要是遇上了草炉饼，也应当会欣喜的。

我小时候没吃过她提到的草炉饼，倒是吃过一种鞋蹄饼，做法颇有些相似。卖饼的是一大汉，工具是一种铁皮大桶，原来的用处可能是装油的也不一定，以前总在工地上看到很多这样的废旧大铁桶，表面上早已被雨水打得锈迹斑斑。这样的废桶，拣了来，里面用水泥厚厚地糊上一层，干后，下面可以烧煤火，上面用来烤东西。

记得这饼很是便宜，2角钱一个，做小孩子的早餐不多不少，正好一顿。卖饼的大汉从一大砣和好的面里揪下很小的一个剂子，揉搓两下，用面杖赶长，稍抹一丁点油，将胡椒面、盐洒上，卷起，一压，再擀成长椭圆形的一个饼，貌似布鞋的底子，这大概是这饼名字的来源。汉子戴上厚厚的粘着黑煤烟的手套，放进炉里贴着炉壁。烤好一面，还要翻过来再烤另一面。买饼的人围在炉边等待，一炉可以烤个六七个，大家就这样一班一班的轮着。现在看来，这少油烘烤的食物应该算是健康早餐了。

烤好的饼，干干的，两面都黄黑黄黑的，吃在嘴里外脆里韧，有胡椒淡淡的香味，很有嚼头。不过这饼一定要刚烤出来就吃才够味道。

我的母亲是不喜我到外间买东西吃的，认为不干净，但这鞋蹄饼，同上学的孩子天天都吃，我在炉边也巴望着看过许久，母亲终于耐不住，给我买了，以后也常买来吃。突然有一天，母亲郑重的说，从此以后再也不许上那摊上买饼了，因为有人看见那做饼的大汉，一手剃完鼻涕，又接着和了面，足见这饼不干净，想想大有吃人鼻涕之嫌。我虽爱吃，但每每想到此，顿觉恶心，从此，再也没有吃过这鞋蹄饼。

（今天突然查到老北京曾经有过一种街头巷尾的平民烧饼，叫吊炉烧饼，状如马蹄。是典型的清代小食品，寓意让臣民为统治者效“犬马之劳”。马蹄烧饼分“椒盐马蹄”和“水马蹄”两种，前者色红，故称“红马蹄”；后者色白，故称“白马蹄”。因阳用吊炉烤制而成，因此又通称“吊炉烧饼”。 我想着鞋蹄饼的渊源大概可追溯到这里了。）

遥远的清汤－童年记忆系列

最近很是慵懒，如若再不写上几句，只怕这份田地就荒了。

胃口差还偏偏欠吃的，人往往就是这样矛盾。

昨夜梦里突然想到二十多年前，早上总是吃到的清汤来。

卖这早点的都是清一色的年青妹子，早早的就挑了扁担，于街巷一侧按序排开，扁担两端悬的就是做清汤混沌的全部家什，外表上看全是竹制或木制的，一边放着原料，一边的筒子里燃着火，上架一锅，这锅也与竹筒子浑然一体。锅分两半，像现今流行的鸳鸯火锅，到不是功能上的需求，而是时间上的要求，这样可以同时做上两份。小时候总是疑心火会烧着这木筒子，但是从来没有发生过。

妹子们都站在放原料的筒子边，抽出一个抽屉，里面放了一个白瓷盆，盆里是调好的馅料，盆旁边是皮子，很薄很薄，不是碱面，不会有黄黄的颜色。现在大概是再也买不到这样薄而非碱面的皮子了。妹子各个手上功夫了得，左手拽了皮子，右手上一根竹签，在盆中一挑，往手心一摸，左手一翻一握，一个混沌就包好了。我总是在旁边看得出神，却始终不知这活计究竟是如何完成的。包完十五个就可算是一碗了，投入锅中，只消几分钟的时间，就翻滚上来。

盛盘前，在碗中放入一小匙干虾皮，一点盐，酱油，跟细葱花，把那锅中翻滚的水对着碗里冲上大半晚，然后捞出煮好的混沌投入碗中，就可以开吃了。扁担旁是临时摆放的供人吃饭的小木桌跟长凳头，好像经过多年油烟熏过似的，沉淀着时间的浓色。食客们大都是早起上班的人，匆匆点上一碗，再到隔壁摊上叫根油条、油饼什么的，就着汤汤水水，囫囵个七八分钟，也就填宝肚子，各奔东西了。

要说这混沌也委实不能算是混沌，吃到的几乎全是面皮，她们每天带来的一小盆肉，往往做了一个上午都还有余。不知是谁第一个叫的，反正，那时候自打我知道有这么个东东，我们就只唤做“清汤”，从未改过口，而且乡里乡邻的也都这么叫，如此说来，人家买卖人也不算奸诈，早就告诉你是“清汤”了，你也不用来跟我讨什么肉吃。

我跟我的一个好友，每到暑假就是这桌凳的常客。我喜欢看这些年青的妹子着着花衣，手脚如飞地伺弄着早点，滚滚的水气后是她们一个个鲜活的脸；喜欢听她们之间互相揭短，唧喳着少女情事；也喜欢这热热闹闹的早点摊子上的尘世气，仿佛一切都因为这一碗热腾腾的清汤而沸腾起来。我们会计算吃完一碗“清汤”最短要花去多少时间，往往是烫得味蕾都没有了。奇怪的是，我们从来都没有去判断过究竟这些许个摊子上，到底是谁家的味道好些，现在想来，大抵是每家都没什么分别吧，毕竟是“清汤”，说白了，就是有点酱油的面皮汤啊！

想想那时的人，真的是好满足的，即使是这样的清汤，吃上几年不曾改变，也不觉得就难吃了，现今，山珍海味满眼，竟挑不出个可吃的东西来，实在是惭愧惭愧。

写食主义 之 醉鸡

江浙菜不似川菜湘菜，佐料放首位，江浙菜更喜欢突出材质本身的特质，求鲜求嫩求清爽，所以吃惯了这种口味的人是很难适应，泼辣洒脱的川湘菜的。我爸爸就是个的例子，他这一辈子对辣的东西都敬而远之。

醉鸡应该算是江浙菜吧，更确切的说应该是杭帮菜。以前到上海玩，总是见他们吃甜泥螺，把生生的泥螺泡在啤酒里，过上片刻就呷着吃了，喜欢的说鲜得了不得，不喜欢的说，腥得了不得。还有醉蟹，也是生活的小蟹直接泡到酒里，拎出来，什么调料也没有就下嘴了，食之本味，颇有东洋之风。在武汉的馆子也吃过醉虾，透明的大玻璃甑子，放上吐了几天泥沙的小河虾，然后倒入透明的酒，再盖上玻璃盖子，吃饭的人围坐一圈，看见虾儿们在甑中上下扑跳，叮叮咚咚地撞击玻璃壁子，只不过五分钟的光景，就无声无息了，此时，服务生开盖请客人品尝，虾子不是死了，只是暂时醉了，这活物吃起来自是鲜美异常，不过残忍了点。

在美国，以上原材料均搞不到，又想尝尝醉味，只好拿鸡开刀，做了试试，味道还真的很不错。



材料：

鸡腿五只、姜、葱、八角、盐、黄酒、话梅、当归、黄芪。

做法：

1。将鸡腿肉去骨。（我都是请Paul同学处理，我的刀工太差）

2。均匀的在鸡肉上摸盐，放入叠中，加生姜、八角、葱丝，入锅大火挣二十分钟。

3。事先准备好一大罐冰水，等鸡蒸好后，取出投入冰水。（这一部很重要）然后投入冰块，放置十五分钟，保证冰水中始终有冰块。

4。调酒料：将蒸鸡蒸剩的汁水去姜葱，倒入黄酒中，加当归、黄芪跟话梅。

5。把冰好的鸡放入配好的酒料中，酒一定要没过鸡肉。

6。密封存入冰箱，两至三天后即可食用。



吃食，切成片即可，无须加热，鸡肉鲜嫩，酒香扑鼻，在国内有条件的朋友，不妨选用好的鸡肉跟好的黄酒，相信味道会更上一筹。

烩圆子

包饺子剩下点馅不知道干什么好了，想想以前妈妈做肉圆子的故事，正好就用剩下的这点馅做点圆子得了。

记得以前妈妈做园子总是不成功，不是说滚的园子不圆，而是做的园子都是扎实的死肉一团，吃起来不是很爽口，我更是不喜欢吃。为此，妈妈开始了她肉圆子的试验工程。她试过很多馅料，最后终于得出了比较理想的成果，就是肉馅里一定要加荸荠或者豆腐。别小看这两样东东，加进肉馅里能够很大地改善圆子的口感，做出的圆子，蓬松不腻，尤其是加荸荠的，还有脆脆的清香。

这次为了涂省事，我加的是豆腐，做出的圆子味道也不错。

写写烧法吧，把老豆腐切碎，拌进包饺子的馅料（白菜猪肉饺子，加了点香菇）里，打匀。

架锅烧开水，把陷撮成圆子下进去，当圆子浮起后，再烧片刻捞起。

放凉圆子，锅里留油，下圆子略炸，等炸到一圈开始变得微焦后，到如调料，翻炒至圆子完全变色。

调料的做法简单，放少许料酒、葱、姜末、蒜末、酱油、糖（稍多）、醋、香油即可。

（照片拍得不好，晚上光线太弱，用了闪光灯）

马来西亚肉骨茶

Paul同学不止一次提到过这道赞不绝口的南洋菜，据说狮城最著名的肉骨茶老字号店的一个普通员工还坚决拒绝香港特首曾荫权要求晚间品尝该店肉骨茶的要求，引起了一场不小的“肉骨茶”风波。Paul还创造性地发表了这样一个论断，要是有人在Yale外卖午餐的摊点卖正宗的肉骨茶，保管挤跑那里所有的小推车。

在加州的大华超市买到了肉骨茶的料包，回来便也试了一试。中午炖上去的，到了两三点钟的时候，奇香扑鼻而来，忍不住瞅了一眼，隔壁住的老外也忙不叠地跑出来，问我做的是什么，他说闻起来味道好极了。过了一会，他要跑出来问了几句，然后说他实在受不了，这味道把他谗虫全勾出来，他要出去吃东西了。

晚饭当然是享用这道美食，把喷香的排骨取出，蘸了酱油跟红辣椒吃，那味道就甭提多美了。

我不知道酱料包里的料究竟是什么，在网上搜到这个谱，可能各地的做法稍有不同。（当时没拍照，甚是可惜）



用料: 排骨 水 蒜头 蘑菇 油豆腐 青江菜 香菜

做法:

排骨2公斤 水4000cc 蒜头3粒 蘑菇(或冬菇)1罐 油豆腐10个 青江菜2棵 香菜适量

香料：

党蔘25公克 杞子10公克 川芎5公克 黑枣5粒 甘草3公克 陈皮2片 桂皮(长约5cm)１片 八角2粒 罗汉果1/4粒 当归1片 大茴香1/2小匙 花椒1/2小匙 胡椒粒1/2小匙 桂枝1/2小匙 甘蔗(长约10cm)2枝

调味料：

上等酱油1/2杯 盐 适量

作法：

1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。

2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。

3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。

4.食用时再放入青江菜及香菜即可。

精华好汤

肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。

银耳莲子红枣汤

好久没有写写吃的东东了，最近常常煲这个汤，拿来充充数。

是个中国人，大概都喝过银耳莲子红枣汤，尤其是女孩子，妈妈最喜欢煲这汤给自己女儿喝了，滋阴补血，养颜美容，难得的好东东。

这个汤简单得无需任何厨艺，听着名字，大脑都不用转一转就会做了。令人想不到的是，如此简单的烧法，发挥了原材料各自最好的特性，并使其互相补充，相得益彰，竟能得到又上口又滋补的好汤，实在难能可贵，与其它繁复烧法的菜肴相比，银耳莲子红枣汤有种反朴归真的美，照我说，是中国吃品中极具禅味的一样。

不仅做法简单，连颜色都娇人。大多数汤啊煲啊的，由于材料的缘故，难以呈现赏心悦目的色彩，比如咱们湖北人最喜欢的莲藕排骨汤，炖出来是略为偏红的熟肉色；冬瓜排骨汤，颜色清淡，非要在汤成后加些枸杞点缀才爽人眼目；至于乌鸡汤，黑糊糊的一片，更没有看相；新加坡的肉骨茶，也非要加些额外的香菜来映衬骨头的新鲜⋯⋯，这些汤味道虽好，在色泽方面都略显差了一些。

炖银耳莲子红枣汤则不同，银耳色泽清透，炖熟后晶莹透亮；莲子乳白，配上枣子的暗红，两厢映衬，倘若装在白沙锅中，那颜色漂亮得让你都舍不得挪开眼睛，天下间还有这么般配的色彩吗？

银耳、莲子、红枣是三份主材，中国人讲究养生食疗，这款汤也有很多变换了的熬法。如要补脾益气，则再增一味枸杞；如要润肺安神，则添些百合最妙；想增加香气，汤好后撒些桂花；如要清凉降火，则别忘了加上几克冰糖。

最简单的银耳莲子红枣汤就是扔进这些配料直接煮，如果你有新鲜的莲子跟百合，则可以隔水蒸之，色泽更加清澈漂亮。如果要放枸杞，在其锅前二十分钟再放，如果一开始就丢进去，最后的成汤就全染红了，不过自家饮用，倒也无妨。

银耳莲子红枣汤真是味品，色品俱佳的人间绝品。

小熊饼干

家里还剩下点花生酱，想想快要回国了，这些东西扔了可惜，不如尽早处理，于是想到拿来做点甜点吧。

在这边也尝试了做过些小糕点，无非都是准备butter，sugar, egg, milk, flour等等，把湿的和好，再加上干的，定好时间，放进烤箱，一切ok。看似简单，做过才知学问大呢。

食谱都是一样的，我可是完全按照上面的要求精心打造我的快乐点心，但怎么样做都不像超市里买回来的那样。如果用超市里买的mix做的话会比较像，但总觉得做这种速成的点心，不如直接去糕点店买了吃，没有了一点情调。后来问一朋友，为什么她做的小点心可以这么sticky，她笑说，你一定不喜欢用mix，我也笑了。我其实还是不会做糕点，因为我不相信，好的糕点师是靠mix做出好糕点的。

Peanut Butter Bears

材料：

2杯快熟燕麦
2杯 all-purpose flour
1 tablespoon baking powder
1 杯 糖粉
3／4 杯butter
1/2 cup creamy peanut butter(就是诱滑型的花生酱)
1／2 cup 红糖
1/2 cup 鸡蛋
1 teaspoon 香草精
3 tablespoons chocolaate chips

做法：

再简单不过，把湿性材料混合，用你的mixer打匀它们；

把干性材料混合好，掺到湿性材料里，混匀；

如果还是很稀，不好操作，就放到冰箱里冰上一到两小时，拿出来后整形。

放入预热到华氏375的烤箱内，烤上9－12分钟，取出摊凉即可。

咖啡核桃小酥饼

从Chinatown买了核桃回来，看见wendy提供的这个recipe，就做来试试看，没想到，却是我做过的所有饼干中最好吃的一种。

做了好久了，现在已经吃完，哪天有空再做第二次。

材料：　（約25個）

即溶咖啡 1小匙，熱水半小匙。核桃仁 30g。

無鹽奶油 110g（室溫放軟），糖粉 50g，鹽 1/4小匙，低筋麵粉 160g。

糖粉適量（裝飾用）。

工具：

　 手提攪拌器。

做法：　

* 奶油需先放置室溫使恢復柔軟。

1. 即溶咖啡加熱水調勻備用。核桃仁切碎，鋪在烤盤上烤過（有香味出來即可，小心不要烤焦）。

2. 奶油用手提攪拌器拌打至顏色發白，加入糖粉與鹽繼續攪打均勻。加入咖啡水拌勻。

3. 麵粉過篩加入，用橡皮刀以切菜方式把四周麵粉撥切到中央，使成鬆粉團狀。然後加入核桃拌勻即可。不要攪拌過度，儘量維持麵團的疏鬆狀。把麵團放入冰箱冷藏20分鐘。烤箱預熱至190 C / 375 F。

4. 取出麵團，分成小塊，搓圓，放在抹薄油的烤盤上，烤約20分鐘。出爐後，趁熱灑上糖粉裝飾。

建议咖啡可以多放点，颜色会更深些；烤核桃时一定要注意，不要烤焦了。

蚂蚁上树

蚂蚁上树是一道四川名菜，名中有蚂蚁，实则不是想象中的那样，黑黑的蚂蚁四顾乱爬，而是借了菜的形态得了此名。当然菜后还有故事，咱们中国人最讲究的是渊源。

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。

秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。

窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。

该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！

这是网上查到的，是否准确暂且不说，但故事中的做菜方法，有一点很明显的是需要把粉丝泡软后再做。而另一种做法则是先炸粉丝，再浇肉糜，究竟哪一种正宗，只怕要到四川去亲自体验一番了。

在这里把两中菜谱都贴出来。


一．材料：．粉丝：75公克(两把) ．猪绞肉：110公克

二．配料：．麦葱花：2大匙．姜末：1大匙．蒜末：1大匙．辣豆瓣酱：1大匙．酱油：1茶匙．糖：1/4茶匙．清水：1杯．麻油：2茶匙．沙拉油：4大匙

三．做法：

１．先将粉丝放进温水中浸泡，泡软后捞起来沥乾，切成大约20到30公分的长度。 起火热锅后，加入４大匙的沙拉油，把油到七分热时，绞肉下锅，大火快炒。

２．绞肉全部炒散以后，再加入姜末、蒜末及辣豆瓣酱各１大匙拌炒。调味料炒匀后，再加１杯清水、１茶匙酱油及1/4茶匙的糖，用大火拌煮。

３．锅里的汤汁煮开之后，再放入粉丝，改用小火慢慢煮。煮的时候，必须用锅铲翻动粉丝，注意不要让粉丝沾在锅底或是黏成一团。

４．粉丝一面煮，会一面吸收汤汁发胀，当锅里的汤汁快要被粉丝吸乾的时候，改用大火，以加速粉丝吸收水份的速度。

５．当汤汁完全收乾，锅内的粉丝呈现透明状时，就可以把火关掉。最后，洒下２大匙葱花及２茶匙麻油就可以起锅了。

铺2

1.起油锅，将粉丝放入炸熟后捞起。 2.烧肉酱跟上面的做法相同。 3.浇肉酱到粉丝上。

二种做法会看见肉酱治顺着粉丝一点点爬上去，很有意思，当然前提是你的治水要多一点。

不过个人以为第一种烧法的味道更好，第二种样子漂亮。当然也有用牛肉的，我没有试过，不管哪种肉，要做成形如蚂蚁的样子，必须将肉剁得极碎，才能炸成又酥又脆的”蚂蚁“，否则就不是蚂蚁上树，而是甲壳虫上树了。

其实烧每个菜都不见得全谱照搬，自己琢磨，改良，再烹饪，有时会烧出更适合自己口味的东西。比如这个蚂蚁上树，我就不太喜欢四川的鲜辣味，改肉酱做红烧，一样很好吃。再有，把第二中烧法发展发展，可以做京酱肉丝的底子，用炸过的雪白的粉丝做巢，一个普通的家常菜立即身价倍增，可登大雅之堂，全仗装饰啊！所以说，烧菜是门学问，也是们艺术。

没有拍蚂蚁上树的照片，就把这个改良的京酱肉丝的照片贴上来充数了。