因为地域的不同，口味的不同，春卷也就幻化出许多不同的形式，所以，到今天，谁也不敢说自己做的就是最地道的春卷，所剩下的就是拼谁家的春卷口味好了。其实这东西的包容性特别大，一张薄米皮，里面卷什么都可以由制作者任意发挥，然后或蘸酱或煎炸，吃法也比较随意。也许正因为这个原因，才使得春卷能够遍地开花，获得大家一致喜爱。
春卷的馅料总体来说分两种，甜的跟咸的。甜的通常是包了豆沙然后再炸，吃起来比较腻，通常两三个下肚，就再也吃不下去了；而咸的可发挥的地方就很多，可荤可素，吃起来也比甜的要爽口得多。做法通常是把馅料炒熟，放凉后包进春卷皮再炸稣炸脆即可。有猪肉荠菜馅的，韭黄馅的，土豆馅的，多不盛数。我个人比较喜欢素馅的，春卷吃起来不会那么腻。以前工作的地方有个安徽人开的早点摊子，炸制的春卷可以算是附近最好吃的了。里面的馅料大体就是三种：土豆、粉丝跟鸡蛋。我自己后来也尝试了做了几回，用深炸锅，调整好火候，慢慢的炸到酥脆，真是人间美味。
不过近期偷懒，实在是不愿意再洗深炸锅了，又忘不了春卷的香味，就用家里剩的一点萝卜跟土豆，煎了一次春卷，解解谗了。这煎出来的味道也煞是好，还不会上火，呵呵，自我很满意。
材料：
胡箩卜、土豆、鸡蛋两个、五香粉、蒜、葱
做法：
1。胡箩卜、土豆切细丝，这个比较麻烦，要切得越细越好。
2。炒锅放油，加蒜煸香，下胡箩卜，炒到出了点水再下土豆。可以把火调小点，慢慢炒，然后加盐，五香粉。五香粉要多放点，不用害怕放过了。等到两样都炒软了，炒匀了，已经熟了的时候，把鸡蛋打散，浇上去，再大火翻炒。（当然你也可以先炒鸡蛋，盛盘，等罗卜跟土豆炒好后在放入。我偷懒，反正这么烧也挺好吃的）起锅前，加一点点糖跟葱花。
3。把炒好的料放凉，包如春卷皮。
4。不粘锅再起火，加油，放入春卷小火煎一下，换面的时候再倒点油，煎黄另一面即可，记住是小火，要有点耐心。
说完了这些，再谈谈越南春卷。
越南春卷也分炸跟不炸的两种，不炸的那种应该是比较地道的，卷了东东，蘸鱼露、柠檬汁吃，因为馅料里面有九层塔跟薄荷叶，这种味觉组合格外得特别清新。
在网上还看到了水果春卷的做法，大体上是把各种水果切小块，用色拉酱一拌，加糖，包入春卷皮，炸之。没有试过，不知道味道如何。如有兴趣试试的朋友，做完后别忘了汇报一声啊。
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