Tuesday, January 24, 2006

蚂蚁上树

蚂蚁上树是一道四川名菜,名中有蚂蚁,实则不是想象中的那样,黑黑的蚂蚁四顾乱爬,而是借了菜的形态得了此名。当然菜后还有故事,咱们中国人最讲究的是渊源。

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。

秀才窦天章为上朝应举,在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆,侍候丈夫,日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久,丈夫便患疾而亡,婆婆因此病倒在床。

窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担,她在为婆婆请医求药之余,又想方设法变着花样做些可口的饭菜,为婆婆调养身体,婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空,经济紧张起来,窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前,卖肉的说:"你前两次欠的钱都没有还,今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求,卖肉的被缠不过,切了一小块肉给窦娥。

该做饭了,窦娥想,这么点肉能做什么呢?她思索的目光落在了碗柜顶上,那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动,她取下粉丝,用开水泡软,又将肉切成末,加葱、姜下锅爆炒,放入酱油、粉丝翻炒片刻,最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问:"窦娥,你做的什么菜这么香?""是炒粉丝。"随着话音,窦娥便将菜端到了床前,婆婆在动筷子之前,发现粉丝上有许多黑点子,她咪着老花眼问:"这上面怎么有这么多蚂蚁?"当她知道其中原委,并动筷子尝了一口后,不由得连连夸赞,还说,这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧!

这是网上查到的,是否准确暂且不说,但故事中的做菜方法,有一点很明显的是需要把粉丝泡软后再做。而另一种做法则是先炸粉丝,再浇肉糜,究竟哪一种正宗,只怕要到四川去亲自体验一番了。

在这里把两中菜谱都贴出来。


一.材料:.粉丝:75公克(两把) .猪绞肉:110公克

二.配料:.麦葱花:2大匙.姜末:1大匙.蒜末:1大匙.辣豆瓣酱:1大匙.酱油:1茶匙.糖:1/4茶匙.清水:1杯.麻油:2茶匙.沙拉油:4大匙

三.做法:

1.先将粉丝放进温水中浸泡,泡软后捞起来沥乾,切成大约20到30公分的长度。 起火热锅后,加入4大匙的沙拉油,把油到七分热时,绞肉下锅,大火快炒。

2.绞肉全部炒散以后,再加入姜末、蒜末及辣豆瓣酱各1大匙拌炒。调味料炒匀后,再加1杯清水、1茶匙酱油及1/4茶匙的糖,用大火拌煮。

3.锅里的汤汁煮开之后,再放入粉丝,改用小火慢慢煮。煮的时候,必须用锅铲翻动粉丝,注意不要让粉丝沾在锅底或是黏成一团。

4.粉丝一面煮,会一面吸收汤汁发胀,当锅里的汤汁快要被粉丝吸乾的时候,改用大火,以加速粉丝吸收水份的速度。

5.当汤汁完全收乾,锅内的粉丝呈现透明状时,就可以把火关掉。最后,洒下2大匙葱花及2茶匙麻油就可以起锅了。

铺2

1.起油锅,将粉丝放入炸熟后捞起。 2.烧肉酱跟上面的做法相同。 3.浇肉酱到粉丝上。

二种做法会看见肉酱治顺着粉丝一点点爬上去,很有意思,当然前提是你的治水要多一点。

不过个人以为第一种烧法的味道更好,第二种样子漂亮。当然也有用牛肉的,我没有试过,不管哪种肉,要做成形如蚂蚁的样子,必须将肉剁得极碎,才能炸成又酥又脆的”蚂蚁“,否则就不是蚂蚁上树,而是甲壳虫上树了。

其实烧每个菜都不见得全谱照搬,自己琢磨,改良,再烹饪,有时会烧出更适合自己口味的东西。比如这个蚂蚁上树,我就不太喜欢四川的鲜辣味,改肉酱做红烧,一样很好吃。再有,把第二中烧法发展发展,可以做京酱肉丝的底子,用炸过的雪白的粉丝做巢,一个普通的家常菜立即身价倍增,可登大雅之堂,全仗装饰啊!所以说,烧菜是门学问,也是们艺术。

没有拍蚂蚁上树的照片,就把这个改良的京酱肉丝的照片贴上来充数了。



Friday, January 13, 2006

血拼 Clinton Mall

下午,三个大陆人,一个台湾人,一个韩国人共同在Clinton Mall血拼了一场,简直不敢相信东西是那么便宜!

俺的东东清单:
1。Fossil 钱包一个 $14.99 (我对牌子不在行,不过同行的台湾mm说,这个牌子在台湾卖得不要太贵哦!)
2。Tommy Hilfiger 全棉毛衣一件 $14.99
3。Calvin Klein 皮带一条 $24.99
4。Nine West 全皮长靴一双 $39.99
5。Moose Munch 爆米花一包 $7.99

合计:$102.95
Tax: $6.18
实际花费:$109.13 合人民币¥ 850.77

我的心里乐开了花,如果早发现这个地方,没准俺可以省更多钱,真是值啊!如果在北京,850元人民币连一双长靴都买不到呀!

Monday, January 2, 2006

年初一的China Town

有网上说,年初一中午十二点,曼哈顿的China Town有firecrackers show and parade,我跟英文班上的同学约好,两家一起去New York凑个热闹。为了早点赶到,早上七点就爬起来,八点钟从New Haven出发了。
我们的司机是Zhuang的漂亮老婆,地道的美国人,却能讲流利的中文,交流起来没有任何障碍,简直让人难以置信。她说大概学了五六年的中文,想想我们从小学学到大学,还说不清楚英文,真是惭愧啊!

车子停在New York市外,Zhuang他们两口子要去看住在New York的奶奶,我们跟PAUL的师姐三人坐地铁进城。因为觉得离中午还早,我们就先跑到soho区逛了逛。橱窗里漂亮的商品好像都闪着光似的,突然意识到自己那么久都没逛过街了,以前习以为常的东西现在都变得神采奕奕,充满诱惑跟新鲜感。一月份本来是这边商品,尤其的服装打折的最佳时间,可惜,黄姐姐说,我们来晚了,真正的折扣期已经过了。

快到中午,Zhuang打来电话,说已经在China Town的地铁站口等着了,我们就飞奔过去跟他们汇合。到了China Town发现气氛是不一样,警察很多,一些道路已经禁止车辆通行,街上人潮涌动,气氛很浓。时不时有那种fake的鞭炮放出来,就是那种国内人结婚时用的不需火药,一拉会喷出很多彩条,亮片或是降落伞的“鞭炮”。虽然不是传统意义上的鞭炮,但彩条飞舞,也很活跃气氛。

我们慢慢往路中移去,到了十二点,广播里开始宣布某某驻美大使讲话,他讲完了,又是某某讲话,反正折腾了好久,一会国语一会粤语。我们着急表演怎么还没开始,想想咱中国的传统,一定是领导讲完了才能行动,就耐心等着,饥肠辘辘。领导讲完了,却不见任何特殊的表演开始,一下子明白过来,原来所谓的firecrackers show就是我们沿路看到的那种鞭炮。那就等游行吧,waited and waited,不见任何动静,发现local的报纸,说下周末才有游行,顿时傻了,感情啥也没看到啊。(其实当天是有的,网上的信息有误,我们错过了时间)

下午跑到大都会博物馆转了转,这个博物馆有建议票价,厚着脸皮花一元买了两张票。博物馆好大,我们只转了埃及跟东亚馆。在东亚馆,日本人的东西让我很吃惊,难怪西方人认为东方艺术就是日本艺术呢,他们的展品精致充满东方意韵,好些每一点都拿捏得恰到好处,一进入就仿佛被“禅”的氛围给完全笼罩住了。他们的一些现代作品也将这种意韵传承得极好。中国区的展品当然也不错,但好像风格跟气韵没有日本那么统一,反而让你抓不住精髓,而且没有现代作品,很让人遗憾。

年初一过得还算充实有趣,虽然没有看到表演,但万事总有遗憾的。

Sunday, January 1, 2006

八宝饭--武王伐纣版(纯属戏说)

提起八宝饭,It's a long long story to tell。

话说公元前1123年,一个叫姬发的人,家财万贯,听说当今的皇帝老儿,也就是纣王,酒池肉林,好不奢侈,最关键的是还有个美若天仙的妃子,姬发心头痒痒,成天介琢磨,论财富,俺也是富甲一方;论容貌,俺也是玉树临风;凭什么你就是老大?论才情,那纣不就是发明了双筷子吗?俺用手还觉得吃得爽呢!越琢磨,姬发的屁股就越坐不住;一想到妲己巧盼嬉笑,一想到妲己婀娜舞姿,姬发就心头发紧,仿佛被人狠揪了一下。

终于在一个风高月黑的夜晚,姬发做了他一生中最重要的决定:我要直捣黄龙,拿到我想要的一切!

于是,姬发设立讲坛,用他如簧巧舌,开始了他斗争哲学的宣讲。姬发打着维护人权的旗号,提出了一个伟大的反阶级理论:“王侯将相,宁有种乎?,他商纣可以当王,我们为什么就不行?天下能人而治之!人生而平等!“姬发有接着说:“所有人都从‘造物主’那边被赋予了某些不可转让的权利,其中包括生命、自由和追求幸福的权利。为了保障这些权利,所以才在人们中间成立一个管理机构。而这个机构的正当权利,得被他的人民同意。如果遇有任何一种形式的机构变成损害这些目的,那末,被统治的人就有权利起来改变它或废除它,以建立新的机构。现在商纣酒池肉林,不管百姓死活,我们应该行使我们的权利,不遗余力推翻他,建立一个新的管理机构!”。姬发向所有的人承诺:”新的管理机构将by the people, for the people, of the people!“。

各大诸侯,受到前所未有的鼓动,好像天下只为他们而存在,地球只为他们而转动,一种无以伦比的主人翁的自豪感充斥全身,一直蔓延到每跟毛细血管。大家纷纷摇动手中大旗,高呼“自由万岁!我们要挑掉商纣!建立新政权!”一时间,满山遍野,呼声汹涌,彩旗飘飘,壮观无比。

姬发一看时机成熟,内心狂喜,但面上还故作坚毅,丝毫不露本色,对着坛下喊:“姬某不才,愿领大家东征伐纣,建立一个均田地,平赋役,人人平等的社会!”

“姬发!姬发!”,台下又是一阵欢呼!

姬发此时已经胸有成竹,被坛下的欢呼声也震得晕晕乎乎,好不欢喜。于是趁着群情激昂的热乎劲,率众出发。一只多国联合部队从丰邑出发,也就是我们今天的陕西西安的南部,浩浩汤汤前往朝歌,也就是今天的河南淇县,开始了艰苦卓绝的两千里长征。今天我们看来,路途不算是很远,但当时的人可全凭两条腿走路,可没有我们今天畅通无阻的高速公路,而是羊肠小道,高山峻岭啊。

行进路上,姬发看见一个白发老头子,用一个直直的钩子,没有鱼饵的鱼竿钓鱼,很是奇怪。姬发是什么人啊?真会以为老头子是哪家神经病院里溜出来的傻子吗?姬发自幼就听自己的爹的说过,“越是奇怪的,就越有过人之处,所以,我们只选最怪的,不选最好的。” 想起这些,姬发就跑上前去,深鞠一躬,轻声问道:“老伯,您这种钓法,怎么会钓到鱼呢?”老头回头看了看姬发,见此少年鼻似悬胆,眉若朗星,好生英俊,心下大喜,但还故作神秘的说:“别看这鱼钩离奇,所谓愿者上钩嘛。”姬发立即点头称是,心想,莫非说我?当即跪倒说:“我知道您是高人,我现在正在进行一项伟大的事业,如能得您相助,必成大业!”见老头不动声色,姬发眼珠转了转,似有所悟,凑到老头耳边,小声地说:“事成之后,金钱美女任您挑。”老头闻言,望了望英气十足的姬发,他怎么连说话都那么有磁性,他的眼神简直要摄去我的心灵,要是能日日与这美男相伴,也不枉此生啊,但碍于自己是高人,怎能如此俗像,于是捋捋胡子说:“当今商纣荒淫无度,被个女人搅得神魂颠倒,迷失本性,伤我百姓,戮我忠臣,老夫本打算隐居一世,但实在是士可忍,俗不可忍,今日正好姬兄到此,所谓仕为知己者死,(女为己悦者容,姜子牙着实给忍住了)老夫愿拼一身气力,辅助大军,剪除商纣!”说完,朝姬发深情地一瞥,姬发的脸突然红起来,后脖颈也一抽,心忖,莫非这老头。。。管它呢,为成大业,为了妲己,就算先牺牲点色相也值,先稳住他再说。

(背景音乐:李玟想你的365天


春风扬起你我的离别
夏雨打湿孤单的屋檐
秋叶飘落思念的红叶
冬雪转眼又是一年
在想你的三百六十五天
听你我最爱的那首歌
泪总是一不小心翻涌微笑的脸
突然我感觉你没走远


怀里有你紧拥的温度
眼里有你微笑和痛哭
心里有你说过的故事
嗬...梦里你在回家的路
在想你的三百六十五天
读你写来的每句安慰
爱圈住你我在同一个圆
你的冷热我能感觉
在想你的三百六十五天
海我多想能看得更远
爱两颗心间不断的长线
我的喜悲都让你包围
怀里有你紧拥的温度
眼里有你微笑和痛哭
心里有你说过的故事
嗬...梦里你在回家的路)


翻过了七七四十九座山,淌过了七七四十九条河,经过了九九八十一天的长途跋涉,大军行到牧野,伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季蜗等八将请令出战,姬发首肯。霎时间,战鼓雷动,战旗飘扬。八将率军冲向纣王的阵营。只见刀光剑影,尘土飞扬,战马嘶鸣,鲜血四溅,牧野洋洋,檀车煌煌。

商纣的士兵早就听说了姬发的人权理论,好生向往,现在看见自己的偶像就在眼前,哪里还有劲去打,恨不得脱了衣服,让姬发把名字签到自己肚皮上,这仗打得可就是稀里哗啦,溃不成军了。

商纣在城头上急了,亲自跳上战马冲了出来,他可是出名的大力士,当年有托梁换柱的神迹,好称九牛之力。商纣一出马,神勇无比,打得姬发的士兵一下子全无招架之力,姬发在后台坐立不安。正在这时一个叫姜文焕的大将站出来请求出站,姬发正是求之不得,这姜文焕也好大力,上阵就直冲商纣而去,上下挥舞手中九尺钢鞭,打落无数。这钢鞭据说是当年太上老君拂尘上掉下来的一跟须须转化而来,所以任何人使上都会增加他一百分的力量,而这最有力道的一鞭正好打在纣王左臂上,纣王当即大叫一声,策马回转,败下阵来。

后面的大战我就不详述了,反正结局大家都知道,纣王因重伤在身,无法出战,以前的忠臣义士各个不是被他挖了心,就是断了足,要么被炮烙,或是下油锅,再也找不出人来了,此时纣王才后悔自己以前所作所为,为时已晚,只好在皇宫里等着姬发攻破城门。

话说纣王感慨良久,自己儿子殷郊的头颅也被对方挑在高杆上,好不痛心。其实,殷郊是自己送上门去的,其实他造就暗恋妲己,只是论辈份,她是他的母亲,每每想到此处,他就痛不欲生,想等着自己老爹早日归西好继承正统,哪想他老爹非但没有一点衰老的迹象,在娶了妲己后反而雄风重建,更加孔武,这使得殷郊更加绝望。现在他看见大势已去,自己也当不成皇帝,娶不到妲己,大家最后都要完蛋,不如我自己出去投诚,让姬发挑了我的头去刺激我老爹,还落得个好名声。想到这里,殷郊头也不回地走出了皇城。

纣王想到自己大势已去,无力回天,看着身边的妲己,不禁留下泪来。吩咐下人架起鹿台,放干柴于下。妲己为纣王斟了杯酒,纣王说道:“我死后,你必为姬发所占,可是我又不忍心看见你跟我同归于尽啊,奈何?”,说到此,禁不住潸然泪下。妲己此时也心如刀割。想自己当年被迫进宫,对这个纣王无比憎恨,哪想到他竟然真心待之,视若珍宝,这多年朝夕相伴也生出了爱情。妲己含泪说道:“君王当初就不应该纳臣妾进宫。既进宫,更不应如此宠爱。弄得臣妾觉得自己好比超女,如今事已至此,臣妾为君王捐躯就是了,请君王不必忧虑。”纣王说:“我与你恩爱一场,没料到是如此结局,说来令人痛心!”。说完,二人抱头痛哭。

纣王边饮边泣,作下七律一首:


忆昔歌舞在鹿台,孰料姬发领兵来。          
分飞鸾凤惟今日,再会鸳鸯已隔垓。           
烈士尽随烟灰灭,忠臣良将志已改。          
一杯别酒身心醉,身后沧桑变几回。

吟必,大吼:“我乃万乘天子之尊,不可为姬发小儿所掳,你等下台去放火吧。”

于是,妲己下了鹿台,点燃了鹿台下的干柴,燃起熊熊大火,烈焰冲天,宇宙昏黑。只见纣王端坐鹿台之上,任凭烈火焚烧,纹丝不动。可叹一代商王,就这样葬身火海之中了。

这一年是公元前1027年。

妲己眼看着纣王葬身火海,想到自己身世,以及入宫后的种种经历,恍如大梦一场,自己的初衷与最后的结果竟然如此荒谬无稽。原来对纣王千般恨万般怨,如今才发现,世界上最爱她的确是纣王,而她不敢承认也最怕承认的是自己一手毁灭了他也真正爱上了他;原来只是想祸乱宫廷,让他早日亡国,没曾想自己却成了杀害忠良,蛇蝎心肠,被万民唾弃的女人。这一切究竟是怎么了?老天啊!如果不是这么美丽,不是可以像天下所有平凡女子那样平淡一生吗?为什么?难道美丽也是错误?妲己泣不成声,又自觉身已污秽不堪,哪有面目苟活于世,于是也拔簪自尽了。一代妖后,顷刻间香消玉陨。

(背景:桃花纷落,音乐:张国荣的歌声:怪你过份美丽。


谁亦能呵一呵
一张嘴一副面容差不多
但别要选出色一个


耗尽气力去拔河
怀内能躲一躲
力度与温度 差不多
唯独你双手握得碎我
但我享受这折磨
可以说走 一早已拼命退后
想过放手 但未能够


怪你过份美丽
如毒蛇狠狠箍彼此系
彷佛心瘾无穷无底
终于花光心计 信念也都枯萎


怪我过份着迷
换来爱过你那各样后遗
一想起你如此精细
其他的一切 没一种矜贵)


等姬发等赶到鹿台,为时已晚,姬发看见躺在那里的妲己,虽已死去,但面若桃花,姣妍无比,胸口又是一痛,泪竟喷出,大呼:”你怎么能去啊!我都是为了你才来啊!“差点晕厥过去。

姜老头见状,醋意大发,心想,我难道连个死人都不如吗?你见到他竟然连自己的仪态都不顾了,于是下令:”妖妇祸乱宫廷,残害忠良,罪该万死,把她头颅割下示众!“姬发想拦阻,又想不出合适的理由,一时气哽,再度昏死过去。

手下士兵正准备砍下妲己的头,可是当他们看见她时,各个呆若木鸡,不能动弹。原来妲己实在是太美了,就是那海伦也不见得比得上啊,一时间没人能动得了手。姜老头火往上涌,撕下身上衣服,包了妲己的头,对手下兵士下令:”砍!“如此这般,才叫妲己人头落地。

故事讲完了,该回到我们的八宝饭了。上文我们提到了那八大将领:伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季蜗,功勋赫赫,在武王伐纣庆功宴上,天下欢腾,将士雀跃,厨师是个颇会钻营的人,应着景做了个"八宝饭"象征有功的八位勇士,其中使用了山楂以喻意火化纣王。于是,这个厨子因此一步登天,一跃而为御厨,你韩国的大长今算什么,我一个菜就搞定了我的位置!

八宝饭制作:

原料

糯米250克,核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克,糖玫瑰10克,白糖150克,熟猪油、湿淀粉各25克,甜杏仁、芝麻各5克,猪板油50克。

烹饪方法


1.瓜干、青梅、核桃仁切成小丁,山楂糕、猪板油切条;
2.水500克烧开,放进白糖75克、糯米,小火焖至米粒不夹生,离火焖片刻,加熟猪油20克搅匀;
3.大碗底部抹熟猪油,板油条、山楂条分八瓣摆放,瓣之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰,摆成图案,将糯米放入抹平,上笼蒸40分钟后取出,翻扣在盘里;
4.水150克放入白糖100克烧开溶化,湿淀粉25克勾芡,淋浇在八宝饭上即可。

不过我的做法跟这个稍有不同,我只用少量的糖水煮糯米,这样饭就不会太甜,并在中间加了层豆沙,最后没有浇勾芡,这是从我妈妈那学来的。

今天要迎新年,就做了吃,很不错的。