馓子－童年记忆系列

馓子麻花

两年前去一表舅舅家玩，他买来当地出名的小吃，麻油馓子，消失很久的味觉记忆又卷土重来。

查了查馓子的历史，有说是北京清真小吃的，但表舅舅一口咬定这是他们江苏淮阴的土特产，跟什么”回回“挂不上边。

它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。这是来自清真的做法。

舅舅说淮阴的馓子可不是用普通油煎炸的，而是要用上等的麻油才能烘出那令人窒息的香味来。

小时候，在街口的滩上常有卖馓子的，馓子通常是做好的，放在一个大竹簸箕里，上面盖着纱布防尘，放在自行车的后面推着沿街卖。妈妈下班后常会买点给我吃，脆脆的，香香的，常让我管不住自己的嘴巴，忽忽拉拉在晚饭前就全把它消灭光了，弄的撑饱的胃再也没有空间留给做好的晚饭，最大的后遗症是，第二天会觉得嘴唇干燥，红红得像要冒了烟，原来馓子虽然好吃，但多吃则容易上火，败胃，外加便秘。可惜俺就是管不住自己那张嘴，引的妈妈总疑心我肚中有虫，逼着我吃打虫药，害得我每每去蹲坑，都紧张得大汗淋淋，生怕长长的蛔虫掉在屁股蛋下出不来呢。

如今想想，最后一次吃到馓子竟是两年前在舅舅家里的事情了。