写食主义 之 醉鸡

江浙菜不似川菜湘菜，佐料放首位，江浙菜更喜欢突出材质本身的特质，求鲜求嫩求清爽，所以吃惯了这种口味的人是很难适应，泼辣洒脱的川湘菜的。我爸爸就是个的例子，他这一辈子对辣的东西都敬而远之。

醉鸡应该算是江浙菜吧，更确切的说应该是杭帮菜。以前到上海玩，总是见他们吃甜泥螺，把生生的泥螺泡在啤酒里，过上片刻就呷着吃了，喜欢的说鲜得了不得，不喜欢的说，腥得了不得。还有醉蟹，也是生活的小蟹直接泡到酒里，拎出来，什么调料也没有就下嘴了，食之本味，颇有东洋之风。在武汉的馆子也吃过醉虾，透明的大玻璃甑子，放上吐了几天泥沙的小河虾，然后倒入透明的酒，再盖上玻璃盖子，吃饭的人围坐一圈，看见虾儿们在甑中上下扑跳，叮叮咚咚地撞击玻璃壁子，只不过五分钟的光景，就无声无息了，此时，服务生开盖请客人品尝，虾子不是死了，只是暂时醉了，这活物吃起来自是鲜美异常，不过残忍了点。

在美国，以上原材料均搞不到，又想尝尝醉味，只好拿鸡开刀，做了试试，味道还真的很不错。



材料：

鸡腿五只、姜、葱、八角、盐、黄酒、话梅、当归、黄芪。

做法：

1。将鸡腿肉去骨。（我都是请Paul同学处理，我的刀工太差）

2。均匀的在鸡肉上摸盐，放入叠中，加生姜、八角、葱丝，入锅大火挣二十分钟。

3。事先准备好一大罐冰水，等鸡蒸好后，取出投入冰水。（这一部很重要）然后投入冰块，放置十五分钟，保证冰水中始终有冰块。

4。调酒料：将蒸鸡蒸剩的汁水去姜葱，倒入黄酒中，加当归、黄芪跟话梅。

5。把冰好的鸡放入配好的酒料中，酒一定要没过鸡肉。

6。密封存入冰箱，两至三天后即可食用。



吃食，切成片即可，无须加热，鸡肉鲜嫩，酒香扑鼻，在国内有条件的朋友，不妨选用好的鸡肉跟好的黄酒，相信味道会更上一筹。