猪肉松

小时候极其缺钙，两岁了还不会走路，所以都发育到嘴巴上，说话倒是异常的早，半岁就吐字清晰，让大人们很是惊奇。

我都六七岁的样子时，因为长期缺钙导致膝盖支撑不了体重的，上楼梯动不动就跪下去，以至于膝盖总是黑红黑红，不是紫药水就是红药水，难看极了。

其实打小外婆跟母亲就开始想法子给我补钙了。那时有种钙片的玩意，可是吃多少吃都不见效果，其实照现今的说法，就是小孩子根本不可能吸收，所以吃了也白吃，不过急病总是乱投医。那时经济紧张，物资匮乏，也弄不到什么好东西，倘若真是碰巧了也倒好，所以任何可能的方式都不可以错过。倒是农村的孩子更舒爽些，抱着家里的小绵羊，不尽的奶水滚滚来，各个都长得有白似红，活蹦乱跳的。

在钙片的轰炸下，我仍旧只能在地上爬来爬去，大姨更绝，说鱼含钙质多，当务之急应该多捡些鱼来吃，可那时尚小，如何吃得刺多扎嘴的鱼，于是乎她们就合计起来，从海鱼中搞出鱼油，我是不知道她们如何制出来的，但母亲说，我吃得口吐飞沫，我们家乡话俗称“rua”，（打不出这个字来）实在是惨不忍睹，想想看，要你一口一口吞鱼油，多腥臊啊！大姨实在看不下去，此法只好作罢。

后来母亲发现有鱼松可卖，甭管它是不是物有所值，反正沾着鱼了，吃起来又不费劲，多吃总是好事，于是我的三餐饭食里就多了一样。那时的鱼松跟现在的可不一样，一颗颗的，呈很小的球状，油自然很多，但香香甜甜，我最喜欢把它拌在稀饭里，什么都不要，就这个完全可以吃掉一碗稀饭。当然，我身体里的钙不知道是因为年龄的增长还是吃了许多鱼松的缘故，竟然也长了起来，反正两岁半的时候会走路了，此后虽然摔跤不断，但终究突破了1米6的个头，没有让俺妈失望。

什么短腿，鸡胸，我妈用来吓唬我的可怕的症状也没有表现多少在我的身上，不过我可能神经过敏地认为我必定有点鸡胸，因为我觉得心上的那块骨头还是过于突出，朋友笑称是因为我瘦，是吗？反正这年头，模特们都长得尖嘴猴腮，皮包骨头似的，叫做有“骨感”，我凸出的骨头只能加深我的骨感，既然符合时代的审美观，我还发什么愁。

鱼松仿佛是很久远的事情了，妈妈后来给我换了口味，猪肉松，黄黄的，毛茸茸的，软棉香甜，比吃猪肉要容易地多，连嚼都不需要了。

在北京的王府井闲逛时，发现有家不起眼的小店，全是卖肉松的，一进店里，香味直钻进鼻子，躲都躲不掉。柜台上有很多可以随便品尝的样品，我跟全mm，吃了个遍，又不好意思吃白食，落人口实，倘若是个上上海人开的店，我们这样出去还不被他们唾沫星淹死，只好转来转去准备选上一瓶，真叫拿人的手短，吃人的口短。这里的肉松品种实在太多，光猪肉的就几十种，有时有太多选择也是痛苦，闭着眼，随便拿了两罐，我们就心疼得掏钱了。肉松原来这麽贵！想到小时，母亲把鱼松，肉松给我当饭时，必是花了大血本，可怜天下父母心啊！

现在大洋这边，没见到超市有肉松卖，后悔离京前竟然忘了带上两罐。只好自己DIY了，不过论风味、看相、质感都比不上那家店里的成品，但也能令老公赞赏，老公的师姐喜爱，说明还算有吃头，遂将食谱抄之如下，有此好同僚可互相切搓，以臻于完美。

食谱一：

材料：

猪肉二磅（有肥有瘦的腿肉）、細白糖四汤匙、油六汤匙、醬油二汤匙、盐一茶匙、酒一汤匙、葱姜少許。

做法：

盐、葱、姜放入水中煮开，肉放入闷至肉纤维略松软（放入高压快锅中最理想）

熟肉取出待涼去其肥肉、中心大骨，即可順其肌紋撕成丝。

中火將四汤匙油燒熱，肉丝倒入翻炒

糖、醬油、酒、半杯煮肉之高湯混合融化，倒入與在鍋中炒的肉絲中繼續翻炒，至佐料和肉絲混合均勻

剩余之油倒入烤盘中，炒过的肉倒入鋪平，烤箱温度开至300F（转换成摄氏度大概在150左右），烤時需经常取出翻动，以免表面烤焦，至汁完全收干，肉呈金黃并略酥即成。

( 我烤得稍微有点过，不够酥软，但很有嚼头)


以上的需要烤箱，下面的可供没有烤箱的朋友参考，我没试过，如果有试的，可交流一二。

猪肉松

原料：猪肉500g，酱油15ml，盐1.5g，白糖50g，姜片3g，葱10g，料酒5ml，味精少许。

将瘦肉洗净，切成小方粒，置于旺火中煮沸，然后加入酱油、盐、料酒、葱、姜，改文火煮5到6个小时，待汤汁稍干后，用铲子将肉撵碎。

平底锅置于文火上烧热，用慢火不断炒拌，待其成为不含水分的细碎肉末时，加入白糖、味精、酱油等调味，炒至肉粒发松时即成。炒肉松时切忌大火，以免烧焦而有苦味。