蚂蚁上树

蚂蚁上树是一道四川名菜，名中有蚂蚁，实则不是想象中的那样，黑黑的蚂蚁四顾乱爬，而是借了菜的形态得了此名。当然菜后还有故事，咱们中国人最讲究的是渊源。

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。

秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。

窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。

该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！

这是网上查到的，是否准确暂且不说，但故事中的做菜方法，有一点很明显的是需要把粉丝泡软后再做。而另一种做法则是先炸粉丝，再浇肉糜，究竟哪一种正宗，只怕要到四川去亲自体验一番了。

在这里把两中菜谱都贴出来。


一．材料：．粉丝：75公克(两把) ．猪绞肉：110公克

二．配料：．麦葱花：2大匙．姜末：1大匙．蒜末：1大匙．辣豆瓣酱：1大匙．酱油：1茶匙．糖：1/4茶匙．清水：1杯．麻油：2茶匙．沙拉油：4大匙

三．做法：

１．先将粉丝放进温水中浸泡，泡软后捞起来沥乾，切成大约20到30公分的长度。 起火热锅后，加入４大匙的沙拉油，把油到七分热时，绞肉下锅，大火快炒。

２．绞肉全部炒散以后，再加入姜末、蒜末及辣豆瓣酱各１大匙拌炒。调味料炒匀后，再加１杯清水、１茶匙酱油及1/4茶匙的糖，用大火拌煮。

３．锅里的汤汁煮开之后，再放入粉丝，改用小火慢慢煮。煮的时候，必须用锅铲翻动粉丝，注意不要让粉丝沾在锅底或是黏成一团。

４．粉丝一面煮，会一面吸收汤汁发胀，当锅里的汤汁快要被粉丝吸乾的时候，改用大火，以加速粉丝吸收水份的速度。

５．当汤汁完全收乾，锅内的粉丝呈现透明状时，就可以把火关掉。最后，洒下２大匙葱花及２茶匙麻油就可以起锅了。

铺2

1.起油锅，将粉丝放入炸熟后捞起。 2.烧肉酱跟上面的做法相同。 3.浇肉酱到粉丝上。

二种做法会看见肉酱治顺着粉丝一点点爬上去，很有意思，当然前提是你的治水要多一点。

不过个人以为第一种烧法的味道更好，第二种样子漂亮。当然也有用牛肉的，我没有试过，不管哪种肉，要做成形如蚂蚁的样子，必须将肉剁得极碎，才能炸成又酥又脆的”蚂蚁“，否则就不是蚂蚁上树，而是甲壳虫上树了。

其实烧每个菜都不见得全谱照搬，自己琢磨，改良，再烹饪，有时会烧出更适合自己口味的东西。比如这个蚂蚁上树，我就不太喜欢四川的鲜辣味，改肉酱做红烧，一样很好吃。再有，把第二中烧法发展发展，可以做京酱肉丝的底子，用炸过的雪白的粉丝做巢，一个普通的家常菜立即身价倍增，可登大雅之堂，全仗装饰啊！所以说，烧菜是门学问，也是们艺术。

没有拍蚂蚁上树的照片，就把这个改良的京酱肉丝的照片贴上来充数了。