菊花酥

给妈妈打电话，她说这几天忙着到山上去采野菊花。我很纳闷，只是泡水喝嘛，哪里用得了这么多，要采好几天？妈妈解释说，采来做枕心。突然觉得每晚如果能闻着淡淡的菊花香入睡，该是多么惬意舒爽的事啊！

突然心血来潮，决定做菊花酥。

recipe是从网上抄来的，第一次做，没多大经验，只能照谱全收了。


材料：

油皮 @27g - 中筋麵粉143g、豬油55g、糖粉14g、水72g（以上共284g）

油酥 @13g - 低筋麵粉91g、豬油46g（以上共135g）

烏豆沙餡 @30g

做法：

1.【油皮】：

2. 麵粉過篩築粉牆，豬油及糖放在粉牆中央用手揉勻，慢慢加入水拌合，最後與麵粉揉成糰，用力揉至表面光滑柔軟。醒30分鐘。

1.【油酥】：

2. 麵粉過篩築粉牆與豬油拌勻即可(不要拌到黏手)。

1.【組合】：

2. 分割後油皮包油酥，收口向下桿，再翻面捲起，醒5分鐘後再桿捲一次，醒20分鐘。

3. 將皮桿圓，包餡，醒一下後壓扁桿圓，桿至約8-10cm，在平均切出12片花瓣，把花瓣扭轉至正面後將花瓣前端捏尖，放入烤盤中。

4. 花心刷蛋白，沾黑芝麻，進烤箱。摸花瓣有酥鬆感即可出爐。

烘培：

爐溫：170℃ / 180℃

時間：約20分



我烘烤的时间过长，有点硬，影响了口味，不过大体还不错。